ブログ 自然食のケーキとランチ ふくろう

卵・乳製品・白砂糖を使わないケーキを作っているナチュラルカフェです。アレルギー・アトピーの方はもちろん、ヘルシー志向の方にもおいしく召し上がって頂けるケーキやお食事のメニュー&レシピなどを紹介しています。

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【レポート】黒豆味噌を仕込みました

投稿日:3月 2, 2018 更新日:

おはようございます

2月のことは2月のうちに、と思いつつ… ^^;

 

先日、みのり農縁山田さんをお迎えして
黒豆味噌を仕込みましたよ

材料は
・みのり農縁さんの無農薬・無肥料黒豆
・西尾の宮本農園さんの無農薬米の糀
・天日塩

と、スペシャルバージョン!

 

今回はそのことを書こうかな

 

味噌の仕込準備は前日から

 

前日から黒豆を水に浸していきます

今回は、7.4キロの黒豆を煮るので
黒豆を入れる器の用意に
あっち行ったり、こっち行ったり。

後で作業しやすいように
500gごとに分けたから

店と家のボウル、鍋をフル活用!

 

仕込み当日

 

今回は、圧力鍋で豆を煮るけれども
皆さんが揃ってからすぐに作業できるように
鍋に入れたものは先に煮始めておきました

 

さらに、炊飯器で炊いたらどうだろう?って思って
そっちも試しにスイッチオン!

さらに、圧力鍋5つで一気に黒豆を煮ます

 

柔らかく煮えた黒豆を
マッシャーやすりこ木などでつぶしていって

 

米糀と塩を混ぜたものを
まんべんなく黒豆に混ぜて
(ムラになっていると、豆だけの部分が腐ってしまう)

 

 

団子にまとめてから、空気が入らないように
容器に詰めていきます

 

今回は、山田さんの知り合いのお宅で
1年預かっていただく方がほとんどだったので
大きな漬物樽にしっかりと詰めましたよ

 

子供さんもみえたので
一緒に作業を楽しんでもらえてよかった ^^

大きくなった時には
味噌を作ったことを忘れちゃってるだろうけど、
「手を動かして何かを作る喜び」は
覚えていてもらえたらうれしいな

 

最後は、山田さんから
甘酒の差し入れをみんなでいただいてホッコリ♡

 

 

楽しく終了でした ^^

1年後、味噌になって戻ってくるのが楽しみ♪

 

スムーズに見えて、キッチンでは…。

スムーズにいっていたようで
キッチンではいろいろとありまして。

 

圧力鍋で豆を煮る時に
適当な水加減で火にかけたから
黒豆の煮汁が噴いて大変なことに!!

ええ、

炊飯器も蒸気が出るところから煮汁が噴いて
周りが真っ黒!

いたるところを真っ黒にしながら
黒豆を煮たのでした(笑)

 

普段、なかなか拭き掃除できないところも
炊飯器の細かいところもきれいにできたので
それはそれで良かった良かった ^^

 

機会があったらまたやりたいな~ ^^

 

 

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清水 たかこ
家族の病気がきっかけで玄米菜食、卵・乳を使わないケーキを知り、 実際に作った時の「おいしい」の一言で作り始めました。 2003年6月に母と二人で開店。 2011年6月より1人で営業開始。 野菜だけのランチとマクロビケーキでホッとする時間のお手伝いをさせていただいています。  「身近でおいしく、からだの為にできること」「こだわりすぎないこと」をモットーにしています
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