梅干し作りは、まず塩漬けから 

おはようございます

清水たかこです

 

昨日置いていたみのり農縁さんのお野菜は
店が始まると同時に完売でした

ありがとうございました♡

 

そして、昨日書いた梅について
お問い合わせをいただいたので詳しく書きますね

6月中旬以降に和歌山県から届く梅は
熟し梅で、梅干しやまろやか味の梅ジュースに使えます

農薬、消毒、除草剤は極力使わないようにされていて
今年は3回農薬消毒しているそうです
(その年の状況によって変わります)

キロ700円です

届く数日前に連絡が入るので、
連絡が入り次第、個別にお知らせしますね

金土あたりの届けになると思います

 

 

梅干し作りは塩漬けから

DSC_2678

今回届いた梅は、
ランチの漬物で使うための小梅10キロ

9キロは梅干し用
1キロは梅の甘煮用です

 

9キロ分の梅のヘタとりは結構大変なんだけど
コツコツやっていくといつかは終わります(笑)

これもまた、手作りの楽しさなんですよね

 

それを洗って、拭いて、量って、塩漬け

私はいつも塩加減は15%です

ずーっと前、8%で作ったけれど、
カビないようにするのがちょっと大変でした

仕上がりもそんなにおいしくなかったので
それ以来、昔ながらの15%です

 

梅と塩を交互に詰めていって、
重しをしたら塩漬け終了!

DSC_2683

 

翌日くらいになると梅の水分(梅酢)が
梅がつかるくらいまで出てきたら
そのままシソを入れる時期まで置いておきます

畑で野生化しているシソは
まだまだ小さいので、育ち待ちなんですよ

 

おいしく漬かりますように ^^

 

 

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清水 たかこ
家族の病気がきっかけで玄米菜食、卵・乳を使わないケーキを知り、
実際に作った時の「おいしい」の一言で作り始めました。
2003年6月に母と二人で開店。
2011年6月より1人で営業開始。
野菜だけのランチとマクロビケーキでホッとする時間のお手伝いをさせていただいています。 
「身近でおいしく、からだの為にできること」「こだわりすぎないこと」をモットーにしています

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