おはようございます
改装自体の話は2年前からあって、
少しずつ改装に向けて準備していこうよ~ってことで
実は7月と10月に東京で開催の講習へ行ってました
ケーキ屋さんと言えばフルーツ!
フルーツを彫刻していくカービングじゃなくて
基本中の基本になるカットを教えてくれる所って
意外とないんですよね。
でもって、教わるなら、
実際にたくさんのフルーツを扱っている
フルーツの専門家の方に教えてもらいたいと思って東京へ。
高野フルーツパーラーへ
フルーツ専門店で千疋屋さんと並ぶ有名なお店
高野フルーツさん
名古屋の高島屋の地下にケーキのお店があって
上の階にはパフェを食べれるお店がありますよね ^^
新宿にある本店にうかがうと
高級フルーツギフトが山盛りでビックリ!
3万円のメロンや
15000円のシャインマスカット
(市販の10倍!)などなど
一般ピーポーな私には、高嶺の花過ぎて
全く手を出そうと思えないものもありつつ、
ジャムやフルーツソースなどは
自分へのごほうびに買える感じでしたよ
参加した講習は今年初めて開催の集中クラスで、
10時半から18時までの7時間半
ずーっとフルーツの話を聞きながら
いろいろなフルーツカットを習っていくんだけど、
途中にシェフが話してくれる
フルーツの品種、特徴、簡単な歴史などが
かなり面白くて、
カットしながらメモを取って大忙し!
実際にカットした写真はこちら
7月
まずは基本の柑橘から
マンゴーでも、沖縄産、宮崎産など産地や品種が違うものを
むきながら食べ比べたり、
夏の国産イチゴはなかなか手に入らないんだけど
ここでは信州産のイチゴでした
パイナップルの半分の果肉をきれいにカットしてから
皮を器にしたパイナップルボート
岡山、山梨、山形から届いた
いろんな品種の桃でフルーツプレート
10月
熊本産の高級柿や果肉が黒い柿でハロウィン ^^
太秋柿っていう大きな柿が滑らかな食感でおいしかったな
林檎のスワンのつもりだけど、ガチョウみたいかな(笑)
紫苑ぶどう、シャインマスカット、ピオーネでお花を作ったり
みかんもきれいにカット
林檎の器はハロウィンで、
帽子の部分を上から見るとお花のようでお気に入り♡
食べごろが難しい洋梨も
ちょうどいい加減でおいしかったな
カットフルーツをお重に詰めておせち風に
人が集まるお正月に
お重からフルーツがでてきたら歓声が上がるだろうなぁ ^^
お昼もデザートもフルーツづくし
講習の休憩でもフルーツたっぷり
ランチはハムサンドとフルーツサンド
フルーツサンドってあんまりおいしくない
イメージだったけど、結構イケるもんだね ^^
ドレッシングも、もちろんフルーツ入り
桃のデザートプレート(7月)
洋梨のホットデザート(10月)
最後に、終了前には
自分でカットしたフルーツを飾るパフェと
生フルーツを絞ったジュース
帰りが大変!
一日にこれだけのフルーツを食べたり
触ったりする機会って、なかなかないから
参加できて良かったわ♡
どうやら新しい店では
私がフルーツ担当になるみたいなので
今のうちから練習しておこーっと!
って思いながらの帰り道、
上の写真のカットしたフルーツ達を入れた
大きなタッパー3つ分を
重くてフーフー言いながら新幹線で帰ったとさ
そうそう、新幹線で東京へ向かうとき
いつも富士山を見ようと思ってるけど
寝過ごしたり、見えなかったり…
でもね、今回はシッカリ、ハッキリ見えたのよ!
富士山が見えただけだけど、
「いい日になりそう」なんて思っちゃう
少市民な私です
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