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梅と言えばこれ! 梅干しの漬け方 塩漬け編

おはようございます

ヴィーガンランチとマクロビスイーツお取り寄せで
ホッとする時間をお届けしている
ナチュラルカフェふくろうの清水です

 

梅が最盛期になってきましたね。

先日、知り合いのおじさんが
「漬けてくれ~」って
梅とラッキョウを漬ける材料を持ってきました

しっかり、漬ける瓶も持参で(笑)

いきなりビックリ!
思わず受け取っちゃったのは言うまでもありません (^^;

 

さて、梅といえば梅干し!

今日は、ランチにお出しして、好評な梅干しの漬け方
カンタンバージョンをお伝えしますね

IMG_20150527_140921

梅干しの作り方

<材料> 梅 2kg  塩  300g(梅の重さの15%)
ホワイトリカー 適当

5リットルの梅酒の瓶  丈夫なビニール袋

 

<漬け方>
・梅は黄色く熟すまで置いておく
・熟したら、梅を洗って水けをふく
・梅のヘタを竹串で取る
・瓶にホワイトリカーを回し入れ、消毒する
・瓶に、梅→塩、梅→塩と交互に入れていく
・最後は必ず塩で梅を覆う
・瓶に入った梅の上にビニール袋をかぶせる
・このビニール袋に水を2リットルくらい入れる
(水を、漬ける重りにします)

 

漬けるときはこんな状態(もうちょっと塩で覆った方がいいですよ)

DSC_0599

 

2,3日後にこうなっていたら一安心

DSC_0673

 

梅から出る液体(梅酢)が上がってくるので
必ず、梅が梅酢に浸るようにして保存すると
カビが防げます

なかなか梅酢が上がってこないときは
重りの水を増やしてくださいね。

逆に梅酢がしっかり上がっているときは
重りの水を減らして大丈夫です

 

初心者の方は、塩分濃度が18~20%で作った方が作りやすいようです
また、減塩梅を漬けたいときは…
うまく説明できないので、私に聞いてください♪

8%の減塩梅干しを漬けたことがありますよ

 

それでは、今日もよい一日になりますように♪

いつも読んでくださりありがとうございます (^^)

 

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清水 たかこ
家族の病気がきっかけで玄米菜食、卵・乳を使わないケーキを知り、
実際に作った時の「おいしい」の一言で作り始めました。
2003年6月に母と二人で開店。
2011年6月より1人で営業開始。
野菜だけのランチとマクロビケーキでホッとする時間のお手伝いをさせていただいています。 
「身近でおいしく、からだの為にできること」「こだわりすぎないこと」をモットーにしています

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